bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

A huajuan (花卷, huā juǎn) „virágtekercs” család — az Anhua megyei heicha préselt oszlopok egy sorozata, ahol a névbe foglalt súly egy létrát épít a kicsi Shiliangtól (十两茶, shí liǎng chá) a legendás Qianliang-cháig (千两茶, qiān liǎng chá). A Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) és a Shiliang ugyanannak a technológiának a kisebb, „házias” lépcsőfokai, amely a „teák királyát” is létrehozta.

1. Osztályozás és eredet:

Típus: sötét tea (heicha, 黑茶, hēichá).
Kategória: Anhua sötét tea (安化黑茶, Ānhuà hēichá), a huajuan (花卷, huā juǎn) „virágtekercs” családba tartozik.
Eredet: Anhua megye, Hunan tartomány.
Pozíció a családban: A Bailiang és a Shiliang ugyanannak a technológiának a kisebb, „házias” lépcsőfokai, amely a „teák királyát”, a Qianliang-chát is létrehozta; ugyanazon a tengelyen állnak, mint a Qianliang, csupán méretükben és tömegükben különböznek tőle.
Választék kánon: A „三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — „három hegyes, három tégla, egy tekercs” formula írja le. Az „egy tekercs” (一卷) maga a huajuan vonal, amelyhez minden súlykaliber oszlopa tartozik.
Szabványok: Az Anhua sötét teát a Kínai Népköztársaság nemzeti szabványrendszere a heicha önálló kategóriájaként szabványosítja.

A súlylétra a régi liang (两, liǎng) súlymérték köré épül; a sorozat etalonja a Qianliang, a kb. 36,25 kg tömegű és kb. 1,65 m magas oszlop:

Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) — „tíz liang”, a legkisebb formátum;
Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) — „száz liang”;
Wubailiang (五百两, wǔ bǎi liǎng) — „ötszáz liang”;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — „ezer liang”, az etalon oszlop;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — „tízezer liang”, a legnagyobb.

Mivel a tömeg a régi liang számával adott, a Bailiang és a Shiliang arányosan könnyebb a Qianliangnál — ezek már nem a terjedelmes „királyi” oszlopok, hanem kompakt, háztartási és ajándékozási formátumú oszlopok.

2. Történelem és kulturális jelentőség:

A huajuan vonal a kereskedelmi igényekből született.
A Bailiang mint forma a Qing-dinasztia Daoguang (清道光, Qīng Dàoguāng) uralkodása óta dokumentált; shaanxi-i kereskedőkhöz (陕商, shǎn shāng) kötik, akiknek szabványosított, szorosan csomagolt és szállításálló teára volt szükségük a karavánútvonalakra.
Épp a kompaktság tette a Bailiangot alkalmassá a távolsági kereskedelemre.
Ebből a kereskedelmi szükségletből nőttek ki később a nagyobb kaliberek is, egészen a Qianliangig — addig az oszlopig, amelyet a „világ teáinak királya” (世界茶王, shìjiè cháwáng) néven emlegetnek.
Az oszlopok tömörítésének technológiája munkaigényes, és az ipari korszakban a választék egy részét felváltotta a huazhuan (花砖, huā zhuān) — a „mintás tégla” szélein ornamentikával, amelynek gyártása 1958-tól a nehézkes Qianliang kompakt helyettesítője lett.
Maguk a tekercsek élő kézműves és gyűjtői hagyományként maradtak fenn, a Shiliangtól a Wanliangig terjedő súlylétra pedig megmaradt annak jól felismerhető szimbólumaként.
A Qianliang-cha készítési technológiája 2008-ban felkerült a nemzeti szellemi kulturális örökség jegyzékébe (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Az ugyanezzel a caizhi módszerrel készült Bailiang és Shiliang kisebb léptékben örökítik tovább ezt a kézművességet.

3. Botanikai leírás és nyersanyag:

Nyersanyag: másod- és harmadosztályú (二-三级) fekete maocha (黑毛茶, hēi máochá).
A nyersanyag jellege: közepesen durva őrlésű, érettebb levél és szárak is jelen vannak — éppen ez adja a „tekercsek” sűrűségét, szerkezetét és a hosszú évekig tartó érlelés potenciálját.
Osztályok eloszlása: A finomabb maocha osztályok a sanjian (三尖, sān jiān) sorozat „hegyes” teáihoz — tianjian (天尖, tiān jiān) és gongjian (贡尖, gòng jiān) — kerülnek; az oszlopoknál viszont fontosabb a tömörített massza térfogata, szilárdsága és az évtizedeken át tartó egyenletes érlelődés képessége.

4. Terroir és termesztési sajátosságok:

Hegyvidék nedves szubtrópusi klímával, ködökkel és mállott kőzettel teli talajjal.
Ilyen körülmények között nagylevelű, durvább nyersanyag terem, amely ideális a hosszú fermentációhoz és a sokéves érleléshez.

5. Gyártástechnológia:

Technológiai aláírás: caizhi (踩制, cǎi zhì) — a tea kézi tömörítése és szorítása sűrű hengerré. A Bailiangot és a Shiliangot ugyanúgy készítik, mint a Qianliangot, csak kisebb léptékben.
A műveletek sorrendje:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — a maocha gőzölése, hogy a levél puhává és hajlékonnyá váljon.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — a felmelegített tea tömése a meilou (篾篓, miè lǒu) fonott bambusz burkolatba. Az oszlop belső „öltözete” többrétegű: pálmarost (棕, zōng) és keserűfű levelek (蓼叶, liǎo yè) bélelik a bambusz fonatot, kialakítva a tekercs jellegzetes „ruháját”.
3. Guncaiyajiaochui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — hengerítés, lábbal tömörítés, préselés és emelő-„kalapáccsal” való megszorítás; a mesterek csapata görgeti és feszíti meg az oszlopot, a lehető legnagyobb sűrűséget elérve.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — „nappal a napon, éjjel a harmaton”: a kész oszlopokat körülbelül 50 napig a szabad ég alatt tárolják, ahol a hő és a nedvesség ingadozása lassú mikrobiális és fermentatív átalakulást indít el közvetlenül a tömörített masszán belül.
A „nap és harmat” szakasz kulcsfontosságú: ez különbözteti meg a huajuánokat a sanzhuan (三砖, sān zhuān) sorozat tégláitól, amelyeket szabályozott hőmérsékletű kamrákban szárítanak. Az ég alatti természetes érlelés adja az oszlopok különleges mélységét.

6. Érzékszervi jellemzők:

A tekercsek a „minél régibb, annál illatosabb” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) stílushoz tartoznak.
A fiatal tea még őriz nyers, fás jegyet, de az évek során lágyságot nyer.
A főzet sötét borostyánszínű, sűrű, érett „öreg” aromával (陈香, chén xiāng), édes utóízzel és szinte fanyarság nélkül.

9. Főzés:

Mivel a massza kőszerű sűrűségűre van tömörítve, főzés előtt egy lapos korongot fűrészelnek vagy pattintanak le az oszlopról, majd kisebb darabokra törik.
A Bailiang és Shiliang esetében, melyek korongjai kisebbek, mint a Qianliangé, ez egyszerűbb, mint egy nehéz, 36 kilogrammos oszloppal dolgozni.
A tea jól feltárul többszöri leöntéssel gaiwanban vagy kannában, az érlelt tekercsek sűrű, durvább nyersanyaga pedig akár főzésre is alkalmas.

11. Ár és hamisítványok:

Forma és fonat: Az igazi huajuan hengeres oszlop fonott bambusz burkolatban, belső pálmarost és keserűfű levél béléssel; az átmérő és a hossz közvetlenül megfelel a névbeli súlynak.
Kaliber és név: A név számszerű része a régi liang-ban kifejezett súly: a Shiliang kicsi, a Bailiang nagyobb, a Qianliang pedig az etalon ~36 kg és ~1,65 m. Ha a méret nem egyezik a megadott névvel, az figyelmeztető jel.
A caizhi nyomai: A tömörített oszlop rendkívül sűrű; a törésfelületen a másod- és harmadosztályú, száras, durva levél szorosan préselt, réteges szerkezete látható.
Érlelési aroma: Az érett tekercs tiszta chen xiangot ad penészes dohosság nélkül; a főzet átlátszó, sötét borostyánszínű, édes, hosszan tartó utóízzel.
Eltérés a tégláktól: A fuzhuantól (茯砖, fú zhuān) eltérően a tekercsek nem hordozzák kötelező jellemzőként az „arany virágot” (金花, jīn huā), a heizhuantól (黑砖, hēi zhuān) és a huazhuantól pedig éppen a hengeres forma és a gyártás „nap és harmat” szakasza különbözteti meg őket.

12. Érdekes tények:

A Bailiang és a Shiliang az Anhua tekercs ugyanazt a filozófiáját képviselik, mint a híres Qianliang, de emberi léptékben: elég kompaktak ahhoz, hogy otthon éljenek, és elég nemesek ahhoz, hogy éveken át érlelődjenek.